home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The World of Computer Software / The World of Computer Software.iso / rec1000.zip / REC1148 < prev    next >
Internet Message Format  |  1993-01-25  |  4KB
  1. Date: 16 Nov 90 19:26:22 GMT
  2. From: lmajidi@pyrnova.pyramid.com (Lynn Majidimehr)
  3. Subject: OVO-LACTO: Christmas Cookies
  4.  
  5. In article <1990Nov12.211354.8887@mthvax.cs.miami.edu>, keb@cs.brown.edu (Kristin E. Brown) writes:
  6.  
  7. > Hi y'all.  Would anyone be willing to post recipes for Christmas
  8. > cookies??  Also, does anyone have the recipe for butter cookies (which
  9. > may or may not be Christmas cookies) Thanks!!  keb
  10.  
  11.  
  12. The following recipes are from my family (mostly grandmother and
  13. greatgrandmother):
  14.  
  15.  
  16. Butter Cookies
  17.  
  18. 1 c. butter
  19. 1 1/2 c. Sifted Confectioner's Sugar (powdered sugar)
  20. 1 egg
  21. 1 t. vanilla
  22. 1 1/2 c. sifted flour
  23. 1 t. baking soda
  24. 1 t. cream of tartar
  25. 1/4 t. salt
  26.  
  27.  
  28. Cream butter; add sugar gradually.  Cream until fluffy.  Add unbeated
  29. egg and vanilla.  Beat well.  Sift dry ingredients.  Blend into creamed
  30. mixture.  Shape into  3/4-1" balls.
  31.  
  32. Bake at 400 degrees for ~10 min.
  33.  
  34. Variations:
  35.  
  36. 1)  Butter crispies (rolled) - chill dough, roll 1/8" thick, cut out shapes.
  37.     Bake about 6 min.
  38.  
  39. 2)  Snow Balls - to 1/2 dough add 3/4 c. walnuts.  chill dough.  roll into
  40.     marble size balls.  Bake 8-10 min.  Cool and then roll in powdered
  41.     sugar.
  42.  
  43. 3)  Butterfingers - to 1/2 of dough add 1/2 c. chopped nuts,  1/4 c. candied
  44.     cherries.  Chill.  Shape into logs.  Bake 8-10 min.  Sprinkle with 
  45.     regular granulated sugar.
  46.  
  47.  ----------------------------------
  48.  
  49. Pecan Logs
  50.  
  51. 1/2 lb. butter 
  52. 3 T. sugar
  53. 1/2 T. water
  54. 1 t. vanilla
  55. 1 c. chopped pecans
  56. pinch of salt
  57. 2 c. flour (unsifted)
  58. Powdered Sugar (Confectioner's Sugar)
  59.  
  60. Mix all ingredients together except powdered sugar.  Form into logs
  61. (about the 2" long and 1/2" dia.).  Bake at 325-350 degrees for 12-15
  62. min., or just until beginning to brown around edges (you don't want
  63. them brown).  Remove from baking sheet and cool.  Roll in powdered
  64. sugar.
  65.  
  66.  ----------------------------------
  67.  
  68. Sugar Cookies (crispy)
  69.  
  70. 3/4 c. shortening (ex. crisco)
  71. 1 c. sugar
  72. 2 eggs
  73. 1/2 t. vanilla
  74. 2 1/2 c. flour
  75. 1 t. baking powder
  76. 1 t. salt
  77. additional egg whites (for brushing cookies)
  78. colored or plain sugar(s) for decoration
  79.  
  80. Mix all ingredients.  Chill.  Roll out thin (~1/8 " or as thin as you
  81. can handle - thinner makes them crispy).  Cut into shapes and transfer
  82. to cookie sheet.  Brush with egg whites then sprinkle with colored or
  83. plain sugars to decorate.
  84.  
  85. Bake at 400 degrees or 6-8 minutes or till edges begin to brown.
  86.  
  87.  
  88.  ----------------------------------
  89.  
  90. Coconut Cookies (crispy type)
  91.  
  92. 2 c. sugar
  93. 1 c. butter
  94. 1 c. ground coconut (chop well in blender or food processor)
  95. 2 t. baking powder
  96. 4 c. flour (unsifted)
  97. 2    large eggs (or 3 small)
  98.  
  99. Mix all ingredients together.  If too stiff add another egg (it does
  100. need to be stiff enough to roll out after chilling).
  101.  
  102. Chill dough in freezer or refrigerator.
  103.  
  104. Roll thin (~1/8 inch), cut out cookies.
  105.  
  106. Bake at 400 degrees 5-7 minutes.
  107.  
  108.  
  109.  ----------------------------------
  110.  
  111. Thumbprint Cookies
  112.  
  113. 1/2 c. shortening (part butter or marg)
  114. 1/4 c. brown sugar
  115. 1      egg, separated
  116. 1/2 t. vanilla
  117. 1   c. flour
  118. 1/4 t. salt
  119. 3/4 c. finely chopped nuts
  120.        tinted confectioner's icing
  121.  
  122. Heat oven to 350 degrees.
  123.  
  124. Mix shortening, sugar, egg yolk, and vanilla thoroughly.  Blend
  125. together flour and salt; stir in.  roll dough in balls (~3/4").  Beat
  126. egg white slightly with fork.  Dip balls in egg white, then roll in
  127. nuts.  Place about 1" apart on ungreased baking sheet; press thumb (or
  128. end of wooden spoon) into center or each (you want an indentation).
  129. Bake 10-12 min, or until set.  Cool.  Fill with tinted icing.
  130.  
  131. Makes ~ 3 dozen cookies.
  132.  
  133. Tinted Confectioner's Icing:
  134.  
  135. Mix powdered sugar with enough milk to make spreadable icing.  Color
  136. with food coloring or icing tint.
  137.  
  138.  
  139.